Запасы на зиму

Отличная тема - заготовки из баклажан на зиму.
Баклажаны "как грибы" (с чесноком) на зиму

Очень вкусная закуска "баклажаны как грибы" на зиму. Это блюдо должно присутствовать на любом праздничном столе, не поленитесь его приготовить. Есть еще один вариант этой закуски - можно ее не стерилизовать, а разложить по банкам, накрыть капроновой крышкой, отправить на ночь в холодильник, и "баклажаны как грибы" готовы.
Продукты
(на 5 литровых банок)
Баклажаны - 5 кг
Чеснок - 300 г
Укроп - 350 г
Масло растительное - 300 мл
Для рассола:
Вода - 3 л
Соль - 4 ст. л.
Уксус 9% - 250 мл
Ингредиенты для закуски "баклажаны как грибы" на зиму.
Как приготовить "баклажаны как грибы" (с чесноком) на зиму:
Нарезать баклажаны. В кастрюлю налить воду, добавить соль и уксус, довести до кипения.
Варить баклажаны порциями, по 3 минуты с момента закипания.
Залить крышки кипятком.
Измельчить чеснок. Порубить укроп. Смешать баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло.
Разложить плотно по стерильным банкам, накрыть крышками.
Стерилизовать по 15-20 минут с момента закипания.
Закатать крышками и поставить под теплое одеяло до полного остывания.
"Баклажаны как грибы" на зиму (с чесноком) готовы. Приятного аппетита!

Мне нравится цветная капуста.
Маринованная цветная капуста (на зиму)Цветная капуста прекрасно соседствует с другими овощами. Предлагаем вам замариновать на зиму цветную капусту с помидорами, сладким болгарским перцем и морковкой. Получается отличная овощная закуска, которую вполне можно использовать для праздничного стола.Продукты (на 0,7-литровую банку)Капуста цветная - 100 гПерец болгарский (некрупный) - 2 шт.Помидоры (небольшие) - 2 шт.Морковь - 1 шт.Чеснок - 2 зубчикаСемена горчицы - 0,5 ч. ложкиЛист лавровый - 2 шт.Перец душистый горошком - 3 шт.Сахар - 2,5 ч. ложкиСоль - 1,5 ч. ложкиУксус столовый 9% - 20 млВот продукты, которые понадобятся нам для маринования цветной капусты с помидорами, перцем и морковью. Помидоры желательно использовать с упругой структурой (например, сливки).Банки для овощной заготовки на зиму нужно простерилизовать вместе с крышками.Пока подготавливается тара, займемся овощами. Промываем их. Цветную капусту делим на соцветия примерно одинакового размера.Помидоры разрезаем на две половинки.Очищенную морковку нарезаем кружочками или полукружиями, толщиной около 1,5 см.Перец очищаем и нарезаем кусочками продольно.В подготовленные банки перекладываем лавровый лист, очищенные чесночные зубчики, семена горчицы, душистый перец горошком.Затем заполняем банку измельченными овощами и цветной капустой.Содержимое банки заливаем кипятком и накрываем крышкой. Оставляем овощи на 15 минут.По прошествии положенного времени воду переливаем в кастрюлю. Добавляем сахарный песок и соль. Кипятим маринад, в конце вливаем уксус. Заливаем овощи в банке маринадом и закупориваем.Переворачиваем банки, ставим на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.Маринованную цветную капусту с помидорами, перцем и морковью храним в прохладном месте.Удачных заготовок на зиму!

Вкусно - маринованная цветная капуста на зиму.
Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем

Маринованная цветная капуста с морковью, болгарским перцем, чесноком и петрушкой - красочная овощная закуска с простейшей технологией приготовления. Благодаря использованию холодного маринада овощи сохраняют насыщенный цвет, получаются упругими и сочными, с интересным кисло-сладким вкусом.
Продукты
(на 1 порцию)
Капуста цветная - 1,2 кг
Перец болгарский - 450 г
Морковь - 420 г
Петрушка свежая - 40 г
*
Для маринада:
Масло растительное - 200 мл
Уксус столовый 9% - 170 мл
Сахар - 250 г
Соль - 40 г
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
Вода охлаждённая кипячёная - 1 л
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Заранее вскипятите и охладите до комнатной температуры 1 литр воды - она понадобится для приготовления маринада.
Разберите цветную капусту на соцветия размером на 1-2 укуса.
Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Сладкий перец очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Листья петрушки мелко нарежьте.
Вскипятите 1,5 литра воды. Поместите цветную капусту в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и варите капусту 4-5 минут. Затем слейте горячую воду, обдайте соцветия капусты холодной водой. Откиньте цветную капусту на сито и охладите.
В отдельной ёмкости соедините компоненты для маринада: 1 л охлаждённой кипячёной воды, растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Тщательно всё перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.
Соедините охлаждённую цветную капусту, морковь, сладкий перец и петрушку.
Залейте овощи подготовленным маринадом и тщательно всё перемешайте. Прикройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 8-10 часов, чтобы овощи замариновались.
Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем готова.
При необходимости закуску можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Приятного аппетита!

Давно хотела приготовить баклажаны как грибы на зиму. Спасибо за рецепт, забираю на пробу.

Просто незаменимые заготовки из баклажан для гурманов! Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон. Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Продукты

• Баклажаны - 2 кг
• Капуста белокочанная - 0,5 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Морковь - 1-2 шт.
• Зелень сельдерея - 1 пучок
• Перец острый - 2 шт.
• Вода (для рассола) - 1 л
• Соль - 2 ст. ложки

Как приготовить:

• Подготавливаем все овощи, капусты достаточно будет 0,5 вилка.
• У баклажанов отрезаем хвостики и делаем надрез в виде кармашка, не дорезая до конца около 1 см.
• В кипящей воде отвариваем баклажаны в течение 8-10 минут (отсчет времени - после закипания).
• Сразу можно приготовить рассол (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды - 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Даём закипеть и раствориться соли. Рассол готов.
• Горячие баклажаны отправляем под небольшой гнет (мы на подносе накрываем разделочной доской). Пусть так полежат 2-3 часа под наклоном, можно даже оставить на ночь. Баклажаны должны выделить сок.
• Готовим начинку. Морковь натираем на терке (корейской). Половину зелени сельдерея мелко нарезаем. Капусту тонко шинкуем. Острый перец мелко нарезаем. (Мы острое любим, поэтому нарезаю колечками вместе с семенами. Если вы острое любите меньше, тогда можете убрать семена и перегородки.)
• Собираем все в чашке, сюда же добавляем и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо все перемешиваем, мнём, чтобы овощи пустили сок, и даём настояться.
• Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой. У меня осталось много начинки, можно полить маслом, присолить на свой вкус - и салатик будет невероятный.
• Укладываем в чистую банку, каждый слой пересыпаем оставшейся зеленью сельдерея (листиками). Наверх выкладывайте самые маленькие баклажаны, начнете пробовать через пару дней.
• Заливаем все остывшим рассолом, прикрываем крышкой и оставляем на кухне на 2-4 дня.
• Потом такие баклажаны могут храниться в холодильнике (или, если прохладно, на балконе, 2-3 месяца).

Очень вкусные квашеные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная остринка от перца. И, конечно же, свое добавляют чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Людмила_Петрова пишет:Вкусно - маринованная цветная капуста на зиму.
Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем

Маринованная цветная капуста с морковью, болгарским перцем, чесноком и петрушкой - красочная овощная закуска с простейшей технологией приготовления. Благодаря использованию холодного маринада овощи сохраняют насыщенный цвет, получаются упругими и сочными, с интересным кисло-сладким вкусом.
Продукты
(на 1 порцию)
Капуста цветная - 1,2 кг
Перец болгарский - 450 г
Морковь - 420 г
Петрушка свежая - 40 г
*
Для маринада:
Масло растительное - 200 мл
Уксус столовый 9% - 170 мл
Сахар - 250 г
Соль - 40 г
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
Вода охлаждённая кипячёная - 1 л
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Заранее вскипятите и охладите до комнатной температуры 1 литр воды - она понадобится для приготовления маринада.
Разберите цветную капусту на соцветия размером на 1-2 укуса.
Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Сладкий перец очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Листья петрушки мелко нарежьте.
Вскипятите 1,5 литра воды. Поместите цветную капусту в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и варите капусту 4-5 минут. Затем слейте горячую воду, обдайте соцветия капусты холодной водой. Откиньте цветную капусту на сито и охладите.
В отдельной ёмкости соедините компоненты для маринада: 1 л охлаждённой кипячёной воды, растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Тщательно всё перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.
Соедините охлаждённую цветную капусту, морковь, сладкий перец и петрушку.
Залейте овощи подготовленным маринадом и тщательно всё перемешайте. Прикройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 8-10 часов, чтобы овощи замариновались.
Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем готова.
При необходимости закуску можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Приятного аппетита!

Очень вкусная получилась маринованная цветная капуста. Спасибо за рецепт!