Запасы на зиму

Отличная тема - заготовки из баклажан на зиму.
Баклажаны "как грибы" (с чесноком) на зиму

Очень вкусная закуска "баклажаны как грибы" на зиму. Это блюдо должно присутствовать на любом праздничном столе, не поленитесь его приготовить. Есть еще один вариант этой закуски - можно ее не стерилизовать, а разложить по банкам, накрыть капроновой крышкой, отправить на ночь в холодильник, и "баклажаны как грибы" готовы.
Продукты
(на 5 литровых банок)
Баклажаны - 5 кг
Чеснок - 300 г
Укроп - 350 г
Масло растительное - 300 мл
Для рассола:
Вода - 3 л
Соль - 4 ст. л.
Уксус 9% - 250 мл
Ингредиенты для закуски "баклажаны как грибы" на зиму.
Как приготовить "баклажаны как грибы" (с чесноком) на зиму:
Нарезать баклажаны. В кастрюлю налить воду, добавить соль и уксус, довести до кипения.
Варить баклажаны порциями, по 3 минуты с момента закипания.
Залить крышки кипятком.
Измельчить чеснок. Порубить укроп. Смешать баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло.
Разложить плотно по стерильным банкам, накрыть крышками.
Стерилизовать по 15-20 минут с момента закипания.
Закатать крышками и поставить под теплое одеяло до полного остывания.
"Баклажаны как грибы" на зиму (с чесноком) готовы. Приятного аппетита!

Мне нравится цветная капуста.
Маринованная цветная капуста (на зиму)Цветная капуста прекрасно соседствует с другими овощами. Предлагаем вам замариновать на зиму цветную капусту с помидорами, сладким болгарским перцем и морковкой. Получается отличная овощная закуска, которую вполне можно использовать для праздничного стола.Продукты (на 0,7-литровую банку)Капуста цветная - 100 гПерец болгарский (некрупный) - 2 шт.Помидоры (небольшие) - 2 шт.Морковь - 1 шт.Чеснок - 2 зубчикаСемена горчицы - 0,5 ч. ложкиЛист лавровый - 2 шт.Перец душистый горошком - 3 шт.Сахар - 2,5 ч. ложкиСоль - 1,5 ч. ложкиУксус столовый 9% - 20 млВот продукты, которые понадобятся нам для маринования цветной капусты с помидорами, перцем и морковью. Помидоры желательно использовать с упругой структурой (например, сливки).Банки для овощной заготовки на зиму нужно простерилизовать вместе с крышками.Пока подготавливается тара, займемся овощами. Промываем их. Цветную капусту делим на соцветия примерно одинакового размера.Помидоры разрезаем на две половинки.Очищенную морковку нарезаем кружочками или полукружиями, толщиной около 1,5 см.Перец очищаем и нарезаем кусочками продольно.В подготовленные банки перекладываем лавровый лист, очищенные чесночные зубчики, семена горчицы, душистый перец горошком.Затем заполняем банку измельченными овощами и цветной капустой.Содержимое банки заливаем кипятком и накрываем крышкой. Оставляем овощи на 15 минут.По прошествии положенного времени воду переливаем в кастрюлю. Добавляем сахарный песок и соль. Кипятим маринад, в конце вливаем уксус. Заливаем овощи в банке маринадом и закупориваем.Переворачиваем банки, ставим на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.Маринованную цветную капусту с помидорами, перцем и морковью храним в прохладном месте.Удачных заготовок на зиму!

Вкусно - маринованная цветная капуста на зиму.
Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем

Маринованная цветная капуста с морковью, болгарским перцем, чесноком и петрушкой - красочная овощная закуска с простейшей технологией приготовления. Благодаря использованию холодного маринада овощи сохраняют насыщенный цвет, получаются упругими и сочными, с интересным кисло-сладким вкусом.
Продукты
(на 1 порцию)
Капуста цветная - 1,2 кг
Перец болгарский - 450 г
Морковь - 420 г
Петрушка свежая - 40 г
*
Для маринада:
Масло растительное - 200 мл
Уксус столовый 9% - 170 мл
Сахар - 250 г
Соль - 40 г
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
Вода охлаждённая кипячёная - 1 л
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Заранее вскипятите и охладите до комнатной температуры 1 литр воды - она понадобится для приготовления маринада.
Разберите цветную капусту на соцветия размером на 1-2 укуса.
Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Сладкий перец очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Листья петрушки мелко нарежьте.
Вскипятите 1,5 литра воды. Поместите цветную капусту в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и варите капусту 4-5 минут. Затем слейте горячую воду, обдайте соцветия капусты холодной водой. Откиньте цветную капусту на сито и охладите.
В отдельной ёмкости соедините компоненты для маринада: 1 л охлаждённой кипячёной воды, растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Тщательно всё перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.
Соедините охлаждённую цветную капусту, морковь, сладкий перец и петрушку.
Залейте овощи подготовленным маринадом и тщательно всё перемешайте. Прикройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 8-10 часов, чтобы овощи замариновались.
Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем готова.
При необходимости закуску можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Приятного аппетита!

Просто незаменимые заготовки из баклажан для гурманов! Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон. Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Продукты

• Баклажаны - 2 кг
• Капуста белокочанная - 0,5 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Морковь - 1-2 шт.
• Зелень сельдерея - 1 пучок
• Перец острый - 2 шт.
• Вода (для рассола) - 1 л
• Соль - 2 ст. ложки

Как приготовить:

• Подготавливаем все овощи, капусты достаточно будет 0,5 вилка.
• У баклажанов отрезаем хвостики и делаем надрез в виде кармашка, не дорезая до конца около 1 см.
• В кипящей воде отвариваем баклажаны в течение 8-10 минут (отсчет времени - после закипания).
• Сразу можно приготовить рассол (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды - 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Даём закипеть и раствориться соли. Рассол готов.
• Горячие баклажаны отправляем под небольшой гнет (мы на подносе накрываем разделочной доской). Пусть так полежат 2-3 часа под наклоном, можно даже оставить на ночь. Баклажаны должны выделить сок.
• Готовим начинку. Морковь натираем на терке (корейской). Половину зелени сельдерея мелко нарезаем. Капусту тонко шинкуем. Острый перец мелко нарезаем. (Мы острое любим, поэтому нарезаю колечками вместе с семенами. Если вы острое любите меньше, тогда можете убрать семена и перегородки.)
• Собираем все в чашке, сюда же добавляем и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо все перемешиваем, мнём, чтобы овощи пустили сок, и даём настояться.
• Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой. У меня осталось много начинки, можно полить маслом, присолить на свой вкус - и салатик будет невероятный.
• Укладываем в чистую банку, каждый слой пересыпаем оставшейся зеленью сельдерея (листиками). Наверх выкладывайте самые маленькие баклажаны, начнете пробовать через пару дней.
• Заливаем все остывшим рассолом, прикрываем крышкой и оставляем на кухне на 2-4 дня.
• Потом такие баклажаны могут храниться в холодильнике (или, если прохладно, на балконе, 2-3 месяца).

Очень вкусные квашеные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная остринка от перца. И, конечно же, свое добавляют чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Очень люблю с болгарским перцем
баклажаны с помидорами и чесноком.

Понадобится:
Баклажаны - 4 кг
Помидоры - 10 шт.
Перец болгарский - 10 шт.
Чеснок - 5 головок
Перец острый - 3-5 шт.
Сахар - 1 стакан
Соль - 4-5 ст. ложки
Масло растительное - 1 стакан
Уксус 9% - 150 г

Приготовление:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
Баклажаны порезать кружочками.
Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью (2-3 ст.ложки). Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.
Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы.
Чеснок очистить.
Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки.
Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке.
Добавить сахар, 2 ст. ложки соли, растительное масло и уксус.
Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.
Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить +в стерилизованные банки и закатать крышками.

evdokia пишет:Просто незаменимые заготовки из баклажан для гурманов! Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон. Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Продукты

• Баклажаны - 2 кг
• Капуста белокочанная - 0,5 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Морковь - 1-2 шт.
• Зелень сельдерея - 1 пучок
• Перец острый - 2 шт.
• Вода (для рассола) - 1 л
• Соль - 2 ст. ложки

Как приготовить:

• Подготавливаем все овощи, капусты достаточно будет 0,5 вилка.
• У баклажанов отрезаем хвостики и делаем надрез в виде кармашка, не дорезая до конца около 1 см.
• В кипящей воде отвариваем баклажаны в течение 8-10 минут (отсчет времени - после закипания).
• Сразу можно приготовить рассол (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды - 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Даём закипеть и раствориться соли. Рассол готов.
• Горячие баклажаны отправляем под небольшой гнет (мы на подносе накрываем разделочной доской). Пусть так полежат 2-3 часа под наклоном, можно даже оставить на ночь. Баклажаны должны выделить сок.
• Готовим начинку. Морковь натираем на терке (корейской). Половину зелени сельдерея мелко нарезаем. Капусту тонко шинкуем. Острый перец мелко нарезаем. (Мы острое любим, поэтому нарезаю колечками вместе с семенами. Если вы острое любите меньше, тогда можете убрать семена и перегородки.)
• Собираем все в чашке, сюда же добавляем и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо все перемешиваем, мнём, чтобы овощи пустили сок, и даём настояться.
• Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой. У меня осталось много начинки, можно полить маслом, присолить на свой вкус - и салатик будет невероятный.
• Укладываем в чистую банку, каждый слой пересыпаем оставшейся зеленью сельдерея (листиками). Наверх выкладывайте самые маленькие баклажаны, начнете пробовать через пару дней.
• Заливаем все остывшим рассолом, прикрываем крышкой и оставляем на кухне на 2-4 дня.
• Потом такие баклажаны могут храниться в холодильнике (или, если прохладно, на балконе, 2-3 месяца).

Очень вкусные квашеные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная остринка от перца. И, конечно же, свое добавляют чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Люблю баклажаны в любом виде, а баклажаны фаршированные капустой ещё не пробовала. Спасибо за рецепт, забираю на пробу.

Мировая закуска на зиму - квашеные баклажаны
В моем варианте начинка из капусты с морковью и сладким перцем. Квашеные баклажаны с капустой идеально подходят к вареникам с картошкой... Получается очень вкусно!


Продукты (на 16 порций)

• Баклажаны - 1,5 кг
• Капуста - 400 г
• Морковь - 100 г
• Перец сладкий - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубка
• Перец чили (по желанию) - по вкусу

Для рассола:

• Вода - 1,5 литра
• Соль - 70 г

Как приготовить:

• Баклажаны (желательно выбрать одного размера) вымыть, отрезать плодоножку, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой.
• Отварить (дать закипеть, оставить на 5 минут и вынуть)
• Нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать перец, выдавить чеснок, немного присолить и так оставить на некоторое время.
• Приготовить рассол: воду с солью вскипятить и остудить.
• Готовые баклажаны чуть остудить. Затем разрезать пополам, отжать сок, нафаршировать капустой.
• Замотать баклажаны с капустой ниткой. Сложить баклажаны с капустой в глбокую посуду.
• Залить охлажденным рассолом, сверху положить гнет. Я накрыла крышкой, можно еще форму для выпечки поставить, а сверху - банку с водой. И ставим баклажаны с капустой в теплое место на 3 дня (у меня стояли в комнате).
• Через 3 дня квашеные баклажаны можно кушать.
• Хранить квашеные баклажаны с капустой в холодильнике, в рассоле. Получается очень вкусно! Вот попробуйте сами! Приятного аппетита! Я сверху поливаю квашеные баклажаны растительным маслом, так вкуснее!

Люблю квашеные баклажаны.
Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами - шикарная закуска, очень люблю такие баклажаны и Вам рекомендую.
Продукты
Баклажаны - 2,3 кг
Перец болгарский красный - 2 шт.
Морковь - 500 г
Корень петрушки - 100 г
Корень сельдерея - 100 г
Лук репчатый - 100 гр.
Чеснок 5-8 зубчиков
Зелень петрушки - по вкусу
Зелень сельдерея - по вкусу
Соль - 40 г
Растительное масло - 200 г
Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные:
1. Баклажаны помыть, удалить плодоножки. В каждом баклажане сделать сквозной разрез по длине, отступив от конца на 2-3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) 25-30 минут. Перцы помыть и почистить. Чеснок почистить и мелко порезать.
2. Вынутые из кастрюли баклажаны уложить на доску или тарелку, охладить, прижимать грузом, дав стечь излишку воды и горечи.
3. Приготовить за это время начинку. Помыть и порезать петрушку. Морковь, белые коренья почистить и помыть. Нарезать соломкой длиной 1 см или кубиками. Репчатый лук почистить , помыть и нарезать кубиками. Нагреть сковороду, налить растительного масла 30 г и обжарить помешивая до золотистого цвета. Нарезанные морковь и белые коренья протушить вместе с луком до полуготовности. Затем смешать с нарезанной зеленью петрушки, посолить по вкусу.
4. Стебли сельдерея запарить в кипятке на 15 минут.
5. Полученную начинку охладить, начинить ей баклажаны и перец, перевязать стеблем сельдерея (можно перевязать и светлой ниткой).
6. Подготовленные баклажаны плотно уложить в 3-хлитовую банку, пересыпая каждый слой измельченным чесноком.
7. Горлышко банки завязать чистой марлей. Газики должны выходить.
8. На третий день после начала брожения бутыль залить растительным маслом, слоем в 1-2 см и накрыть крышкой. Хранить баклажаны квашеные в прохладном помещении при температуре не выше 8 - 10 градусов и не ниже 0.

Очень вкусные фаршированные баклажаны
Баклажанные лодочки с овощами и фаршем

Очень летнее и очень вкусное блюдо. Овощи можно менять по своему вкусу.
Продукты
(на 4 порции)
Баклажаны небольшие – 4 шт. (600 г)
Фарш мясной смешанный – 300 г
Лук репчатый – 2 шт. (150 г)
Перец болгарский – 1 шт. (150 г)
Помидоры – 2-3 шт. (300 г)
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа, рубленая – 1 ст. ложка
Сыр твердый, моцарелла 50% (можно взять другой твердый сыр) – 75 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Травы прованские сухие - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Продукты для баклажанов, фаршированных фаршем и овощами.
Как приготовить баклажаны с фаршем в духовке:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Получившиеся лодочки посолить и оставить на полчаса.
Мякоть баклажанов залить холодной водой на полчаса.
Лук и чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками. Перец очистить от семян и мелко порезать.
Лук и чеснок обжарить на масле. Добавить фарш и жарить, помешивая, 7-10 минут до рассыпчатости фарша.
Мякоть баклажанов отжать и порезать мелко. Добавить к фаршу. Жарить 5 минут.
Добавить помидоры и перец, посолить и поперчить, посыпать специями. Жарить на умеренном огне 10-12 минут.
С баклажанных лодочек слить образовавшийся сок и наполнить их начинкой. Сверху посыпать тертым сыром.
Выложить баклажаны, фаршированные фаршем и овощами, на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Готовые баклажаны с фаршем посыпать зеленью.
Баклажанные лодочки вкусные в теплом и холодном виде.
Баклажаны, запеченные с фаршем и овощами, можно подавать.
Приятного аппетита!